主料：香菇（干）150克







輔料：綠豆面30克,冬筍50克,黃花菜（干）30克,粉皮100克







調料：花生油35克,白砂糖10克,黃酒10克,醬油15克,姜5克,味精2克







粉皮炒甲魚的做法：







1. 先將水發香菇洗凈去蒂，整齊平攤在案板上，香菇面朝下；







2. 再將長5.3厘米、寬8 分的筍片放在香菇上；







3. 粉皮切成長6 厘米、3.3 厘米寬的10 塊貼在上面，這樣三塊疊在一起；







4. 最后用水發金針菜（黃花菜）兩根結在一起作帶子，把香菇、筍片、粉皮結扎牢就是素甲魚；







5. 綠豆粉和清水75毫升調成厚漿把甲魚浸上厚糊；







6. 炒鍋下油，燒到七成熱，將上好厚漿的素甲魚逐只輕輕滑下油鍋，炸到淡金黃色撈起瀝油；







7. 鍋中留底油，加鮮湯250毫升、醬油、味精、白糖、黃酒、姜末，炒勻；







8. 再將炸好素甲魚改用溫水燒至鹵汁稠濃，即起鍋裝盆；







9. 香菇面朝上，排列整齊，形似甲魚。







粉皮炒甲魚的要決：







1. 紅燒菜式，講究吃原汁原味，放湯要適當，湯多則味淡，湯少則主料燒不透；







2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。







粉皮炒甲魚的特色：形態逼真，鹵汁稠濃，香肥鮮糯，味似甲魚。