在江西弋陽的美食版圖中，龜峰經國扣肉宛如一顆璀璨的明珠，閃耀著獨特的魅力，它不僅是一道令人垂涎欲滴的佳肴，更是一段歷史與文化的生動傳承。

龜峰經國扣肉，又名弋陽扣肉，其歷史淵源可追溯到 20 世紀 30 年代。當時，蔣經國先生在贛南任專員，他的特級廚師涂光明根據其口味精心研制了這道菜，成為蔣經國招待外賓、舉辦宴會的首選菜肴之一。后來涂光明回到家鄉弋陽，在龜峰療養院工作，也將這道美味帶到了龜峰，從此，龜峰經國扣肉便在這片土地上生根發芽，流傳開來。

這道扣肉之所以能歷經歲月而不衰，其選料的考究是重要原因之一。豬肉，必選上等農家鮮豬五花肉，要求肥瘦相間、比例恰到好處。這樣的五花肉在烹飪過程中，肥肉部分的油脂會慢慢滲出，使肉質肥而不膩，瘦肉部分則吸收了油脂和調料的香味，變得鮮嫩多汁、口感嫩滑。而搭配的梅干菜，通常是龜峰特有的優質干雪里紅，經過腌制、晾曬等多道工序制成，具有獨特的香氣，與五花肉相得益彰，為扣肉增添了濃郁的梅香。

龜峰經國扣肉的制作工藝十分講究，每一道工序都蘊含著廚師的匠心獨運。首先，將梅干菜放入溫水中浸泡，泡發后撈出瀝干水分備用，讓梅干菜重新煥發出柔軟的質感，為吸收五花肉的油脂做好準備。接著，把洗干凈的五花肉放入鍋中，加入姜片、蔥段、料酒和香辛料，用文火煮至五花肉熟透，撈出晾涼。這一步既能去除豬肉的腥味，又能使其初步入味。然后，將煮好的五花肉切成厚片，整齊地碼放在大碗中，再將泡好的梅菜均勻地鋪在五花肉上，放入蒸鍋中蒸制約 1 小時左右。在高溫的作用下，五花肉的油脂慢慢滲出，滲透到梅干菜中，梅干菜也將自身的香氣融入到肉里，二者相互交融，直至五花肉變得酥軟，梅菜也完全吸收了五花肉的油脂和味道。最后，將碗中的梅菜扣肉倒扣在另一個盤中，一道色澤紅亮、梅香四溢的龜峰經國扣肉就呈現在眼前了。

從外觀上看，龜峰經國扣肉色澤紅亮，仿佛被歲月染上了一層迷人的色彩，讓人未品其味，先被其色所吸引。當你靠近，一股濃郁的梅香和肉香撲鼻而來，香氣醇厚，彌漫在空氣中，讓人聞之頓感食欲大增。品嘗一口，肉質嫩滑，仿佛在口中輕輕化開，五花肉的肥與瘦完美結合，肥而不膩，瘦而不柴，每一口都充滿了濃郁的肉香和淡淡的梅香，回味綿長，讓人唇齒留香，欲罷不能。

龜峰經國扣肉不僅是一道美食，更是弋陽人民心中的文化象征。在當地，每逢春節等重要節日，家家戶戶都會制作這道扣肉，一家人圍坐在一起，品嘗著美味的扣肉，寓意著家庭團圓、生活美滿。其圓滿的形狀，也象征著人們對美好生活的追求和向往，承載著人們對未來的美好期許。

如今，弋陽縣充分發掘和弘揚這一民間傳統飲食文化，將龜峰經國扣肉打造成了當地的特色食品品牌。經過不斷的發展和創新，不僅解決了產品的保鮮難題，使保質期延長至一年以上，還研究開發出了香甜型、辣型、專供出口的梅干菜型等十幾個系列不同風味的扣肉品種。產品不僅在全國 20 多個省市供不應求，還遠銷至馬來西亞、印尼等東南亞國家和我國臺灣、香港等地區，讓更多的人品嘗到了這道來自江西弋陽的美味佳肴。

龜峰經國扣肉，以其獨特的歷史底蘊、精湛的制作工藝、誘人的風味口感和深厚的文化內涵，成為了江西美食的一張亮麗名片，吸引著無數食客前來品嘗，也讓人們在品味美食的同時，感受到了弋陽這片土地的獨特魅力和深厚的文化底蘊。