余干紅燒甲魚的歷史，可追溯至三國時期。相傳孫權大病之際，相士夜觀天象，發現余干鱉洲風水特殊，便派趙達破之。彼時鱉洲甲魚眾多，村民宰殺后紅燒，香味四溢。趙達品嘗后贊不絕口，將其獻給孫權。孫權食后病愈，從此對余干紅燒甲魚鐘愛有加。自那時起，這道菜便聲名遠揚，歷經歲月沉淀，成為余干的經典美食。

制作余干紅燒甲魚，對食材的挑選極為嚴苛。最好選用當地鄱陽湖流域的野生甲魚，以一斤多重者為佳，此時的甲魚體厚肉肥裙邊大，肉質緊實且富有彈性，味道也更為鮮美。除了甲魚，還需準備生姜、大蒜仔、豐收辣、料酒等調料，它們將在烹飪過程中與甲魚碰撞出奇妙的火花。

烹飪伊始，先用溫開水燙洗甲魚，巧妙去掉其外衣，再開腹去除內臟并洗凈，隨后將其砍成均勻的方塊。熱鍋涼油，放入生姜與大蒜仔煸炒，待香味四溢，放入甲魚塊繼續煸炒，期間倒入料酒去腥。緊接著加入適量湯汁，蓋上鍋蓋，小火燜爛，讓甲魚充分吸收湯汁的鮮美。在燉煮即將完成時，放入豐收辣增添獨特風味，瞬間為菜肴注入靈魂。

剛出鍋的余干紅燒甲魚，色澤紅亮誘人，仿佛被夕陽染上了一層迷人的光輝。夾起一塊甲魚肉，放入口中，肉質鮮嫩得恰到好處，輕輕一抿便散開，每一絲纖維都飽含著濃郁醇厚的味道，口味鮮美且層次豐富。甲魚裙邊更是這道菜的精華所在，軟糯 Q 彈，滿滿的膠原蛋白，口感黏膩卻不失清爽，令人欲罷不能。它不僅是一道美味佳肴，更是滋補養生的佳品，富含蛋白質、維生素及多種微量元素，具有滋陰補腎、補虛養身等功效，堪稱滋補抗癌的佳肴。

在余干，紅燒甲魚不僅僅是一道菜，它是節慶家宴上必不可少的主角，象征著團圓與吉祥；是招待貴客時的最高禮遇，彰顯主人的熱情好客。這道菜肴，以其獨特魅力，吸引著四方食客紛至沓來，成為余干對外展示的一張閃亮名片，讓人們在品味美食的同時，也領略到余干深厚的文化底蘊與獨特的水鄉風情 。