瑞金肉丸
有全精肉丸、羹子肉丸、飯包肉丸數種,用料不一,各擅其勝。其中最具地方特色的便是全精肉丸。它以槽頭肉或腰板肉(均為豬肉,取其肥而不膩、爽牙)、雞蛋、薯粉為主料,分別剁、剮、調爛并充分揉搓后,用湯匙間成丸狀,放在蒸蘢中蒸熟。吃時沾點配有胡椒末的醬油,味道鮮美香脆。……[詳細]
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瑞金魚丸
以去骨去皮鮮草魚或鰱魚剮成魚漿,雞蛋清為主料調打后用湯匙間成丸狀,置溫水中煮半熟撈起,涼后再入肉湯內煮熟起鍋,加姜汁上桌。其色白,味道鮮美爽口,不腥不臊。……[詳細]
紅軍燜鴨
特點 具有香醇潤滑的口感,滋陰補腎的功效。 原料 鴨子1只、紅棗、枸杞、黨參和當歸等10余種中藥及生姜、大蔥等 制作方法 先用醬油將鴨子腌一下,將中藥及生姜、蔥等放進鴨子肚子,放進干鍋燜三個小時。 文化背景 1933年,一位二十出頭的紅軍女戰士肖月華在江西瑞金與共產國際派來的軍事顧問李德結婚,承擔起了照顧這位洋顧問生活的重任。李德歷來喜歡吃鴨子,肖月……[詳細]
酒糟紅魚
酒糟魚是瑞金的特色菜之一,是民間傳統食品。做酒糟魚,多選優質的淡水魚腌制。晾到半干時,放到釀好的米酒壇子里封起來。半個月后,即可取出,或蒸或煮,與酒糟同沸之。做酒糟魚,關鍵在酒,要把酒做得老一些,有烈性。滲入魚肉,那魚肉呈棗木紅,其色澤即有一種沉醉之美,再有酒香飄來,多么令人向往呀!既是酒糟魚,就不要脫酒糟,棗木紅的魚肉,有酒香、酒甜、酒酸,蒸煮之時,擱上紅泡椒,又有些辣,淡淡的咸味兒。魚肉在口中……[詳細]
長征牌麻辣醬
本品采用傳統工藝和現代科學配方精制而成。麻辣醬為黑褐色、細潤有光澤,系完整的發酵,有純醬香、味道鮮美、回甜。為人毛澤東在瑞金蘇區革命時期,“油香辣子醬”是用膳必備的調味品之一,贊譽不絕,并在詩句中常念“常飲長沙水,不辣不革命”,膾炙人口的句子。麻辣醬的特點:綿甜、香、酥脆、辣有回香,《本草綱木》記載著,常食用辣子有助于消食健胃,殺菌,含有人體必需的多種微量元素,是家宴待客、饋贈親友的佳品。餐飲典故……[詳細]
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