米粉蒸肉
南昌人每年立夏前后都喜歡蒸上一碗米粉蒸肉,據說立夏日吃了不會生痱子。人們把大米加八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉,將五花肉切成厚片浸漬上辣椒油、醬油,再加白糖、料酒、味精等調味品,然后倒入米粉拌勻,再將粘滿米粉的肉一片片疊在碗內,上籠蒸熟至爛,吃時將肉扣在盤內即可。有的在肉內又拌入適量豌豆,使菜有粉香,又有碗豆清香,葷素鮮膩,別有風味。( 南昌)……[詳細]
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葡萄豆豉
選用本地生產的上等茶豆和烏豆,篩選除去雜質,用清水淘洗干凈,經過浸泡、發酵,然后曬干或烘干,即為成品。特點:呈顆粒狀,黃褐色或黑褐色,表皮皺起象葡萄干,蛋白質含量高,營養豐富。功效:能消食化滯,開胃增食,發汗散寒,除寒平喘,并對山嵐瘴氣、水土不服等有一定的食療作用。( 南昌)……[詳細]
藜蒿炒臘肉
十大贛菜之一--藜蒿炒臘肉 當春風送暖之時,生活在水鄉澤園的人們會結伴到湖畔采摘藜蒿。歌謠稱:“正月藜,二月蒿;三月、四月作柴燒”,采摘藜蒿的季節性較強。老中醫有“正月仙草,二月蒿”的說法,意思是正月間的藜蒿采摘吃后,有祛濕、除毒功效。到陰歷五月時,人們用蒿草掛在門口可驅蚊、蠅和避邪。江西南昌特色菜肴:藜蒿炒臘肉。藜蒿炒臘肉為江西南昌的名菜。在江西有句話耳熟能詳-“鄱陽湖的……[詳細]
流浪雞
產地:中國江西都昌 工藝:首先選嫩仔雞一只,把宰殺后的雞洗凈晾干,投入開水鍋內煮至斷血,如此反復燙煮三、四次, 直至雞肉燙熟,取出后切成條塊狀,再將雞盹肝洗凈切成薄片,放入開水鍋內氽熟,用小碗裝好,最后將蒜頭、干辣椒、蔥、姜切成細末,與香油、醬油、醋、鹽、白糖、味精一起放入雞盹肝碗中,調勻后,澆在雞上面即成……[詳細]
鄱湖胖魚頭
特點 鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營養豐富。 原料 鳙魚頭一只,約3000克。 制作方法 1、魚頭洗凈、剁開,放料酒、精鹽腌漬10分鐘。 2、將腌好的魚頭入蒸柜內蒸至熟。 3、取蘿卜干、米椒、生姜、蒜子等切末入鍋內炒香,加入魚湯調味淋澆于魚頭上即成。……[詳細]
袁州松花皮蛋
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