懷遠蘿卜干
蘿卜干 選長條形嫩白蘿卜、胡蘿卜洗凈切成條狀,要求順切,使每塊羅卜條都帶皮。將切好的蘿卜條撒上薄鹽拌勻腌制一天后,再撈起曬至半干,然后拌入研細的山椒粉、胡椒粉等,再裝入缸中壓緊密封。經過一兩天后就可以吃。蘿卜條有紅有白,又辣又脆,是咽飯下酒的涼菜,也是小孩喜愛之零食。另外,也可以將羅卜切成片直接曬干,做菜時再用水發脹,加辣椒、豆豉炒臘肉,味道又香又辣又爽口。……[詳細]
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懷遠芥菜干
芥菜干 又叫腌菜干。做法是將芥菜葉子洗凈曬干后,切碎在熱鍋中炒至半生熟,裝簍子中壓榨掉部分水分,曬干,然后蒸熟,再曬干即成。保存得好可一年不變質,既是做“東坡肉”的主要配菜,又可加辣椒炒作下飯菜。 芥菜干還可制作為茶點。做法是將芥菜心留2―3片葉,通過洗、泡、曬、蒸、漬等多道工序,做成一種長菜條子。加鹽或糖做成堿味或甜味的芥菜干,這種菜干放口中咀嚼時回味無窮,很有味道,是咽茶下酒……[詳細]
糍花片
糍花片 這是客家人用作茶點或干果的佳味小吃,其做法簡單:用洗凈的紅薯或芋頭,煮熟后搗成糊狀,加薯粉和少許黑芝麻進去揉搓,做成橢圓形的長條,放入燒開的鍋水中煮熟后撈起,冷卻后切成薄片曬干。春節前用砂炒、用油炸都可,味道又香又脆,是下酒咽茶之佳果。……[詳細]
印花米果
印花米果 用七成粘米粉,三成糯米粉搭配,加水揉搓,再捏成一個個圓團,放入專做的米果印子中壓成餅狀,印好花紋,蒸熟以后就是印花米果。米果印子用梨木做成,里面雕刻有“蓮花”、“梅花”或福祿壽喜等字樣。印花米果是客家人正月里上親戚家拜年必備的果品。元宵節龍燈、獅燈上門賀新年,要用印花米果和米酒招待客人。親戚朋友家建新屋,或做道除靈等都要送印花米果。……[詳細]
黃王涼粉凍
黃王涼粉凍 贛西北山區的修水出產許多野生的涼粉果,皮青青的,里面好多象白芝麻粒的籽,是夏季用來做涼粉凍的好原料。 修水的涼粉凍在周邊三省九縣是有名的,而最出名的又要數黃庭堅故里杭口雙井的“黃王涼粉凍”。這種涼粉凍是取“雙井”水做成,在碗中,晶瑩透亮、閃閃顫動,加少許黃色的沙糖和芝麻,呈一種微黃的顏色,象塊透明的琥珀,吃起來又涼又甜又香。一碗下肚使你感到燥熱即去、暑氣頓消,……[詳細]
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