酸辣雜
酸辣雜 修水懷遠(客家)人最喜歡用一種自己浸泡腌制的酸辣雜菜待客,這種酸菜風味獨特,食后耐人回味。取浸泡的酸羅卜、酸辣椒、酸蕎頭、酸豆角、酸刀豆切成丁狀,與發脹的黑木耳同炒,加大蒜、生姜等佐料,吃起來又辣又酸又脆又爽口,是咽飯下酒的好菜。……[詳細]
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明筍肚片
山東名菜有“云片肚片”,修水廚師用修水特產的明筍做出的明筍肚片,不僅保持其軟嫩脆爽的特點,而且形狀更美,口感更好。 修水山區到處盛產楠竹,用楠竹筍腌制的明筍顏色雪白,口感脆爽。修水的明筍肚片,就是用熟豬白肚和水發明筍切制的筍片作主料。先去掉豬白肚上的肉油,斜刀切成約5厘米長,2~3厘米寬的薄片,油鍋燒熱后倒入肚片炒至出油后,再倒入筍片炒過,加紅辣椒片,蒜苗、姜末等佐料,以肉湯煮之,起鍋……[詳細]
三熏火鍋
三熏火鍋 川菜“毛肚火鍋”是出了名的,修水的三熏火鍋就是根據這道川菜的做法,利用修水特有的熏制臘味和出產的花椒而創制的,因其味道獨特,現已成修水一道名菜。 三熏火鍋主料是:熏制的臘豬尾巴、臘豬(牛)肝和溪口的煙熏油豆腐。將洗凈煮熟的臘豬尾巴切成小段,臘豬(牛)肝切成薄片,連同煙熏油豆腐放入鍋中,加姜片,山椒、花椒、胡椒和肉湯、佐料,煮沸后倒入火鍋內再繼續煮。再將浸脹的薯粉絲、堿灰耙、……[詳細]
罐煨番鴨
罐煨番鴨 湘鄂贛毗鄰的十縣,農村百姓家都愛養番鴨。這番鴨與普遍鴨子不同,喜吃蟲子和青草,可在門前屋后旱地上放養,而且生長迅速,待長到頭頂結紅冠時,一般都有七、八斤,過年過節時殺一只番鴨可夠一家人享用。番鴨營養豐富,滋補性強,尤其是罐煨番鴨,吃了屬涼性大補,因此,湘鄂贛毗鄰縣都有這道名菜。不過,修水廚師因用料不同,做出的味道更鮮,營養更均衡。 取新鮮番鴨腿肉剁成2~3厘米小塊,取水發……[詳細]
清水巖煎餃
清水巖煎餃 離修水縣城東行20多公里就是省級重點風景名勝區――四都鎮。四都鎮既有風景秀麗,美麗動人的抱子石、東嶺石林,還有深不可測的清水巖溶洞。清水巖溶洞又名“神清洞”,過去洞口有一處觀音寺,寺內香火鼎盛時有僧客幾十人。這寺內流傳下來的一種煎制素餃很有名氣。隨著旅游的開發,到四都抱子石、東嶺和清水巖觀光的游客增多,許多人都愛吃清水巖煎餃,不少外地人也慕名而來,有的甚至把煎制好的熟餃子打……[詳細]
壬田豆腐
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